Cafè Margarida Moscou

En els Estanys de l’Patriarca, en el lloc de el llegendari Cafè Margarida, que hauria complert 30 anys aquest any, es va obrir el restaurant bistro Margarita, un projecte conjunt de Glen Ballis, Ivan Kukarsky i Bogdan Panchenko. A l’inici de la setmana, vam publicar una entrevista amb el xef de la marca, i ara estem parlant del seu nou projecte.

Llocs interessants a veure a Moscou: Visitar el Cafè Margarida Moscou

Llocs interessants a veure a Moscou, una ciutat plena d’sorprenent història. Que llocs per menjar visitar a Moscou, hi ha milers, però avui et portem un article per conèixer el bo de visitar el Cafè Margarida Moscou.

A l’parlar de Rússia, la majoria de nosaltres tenim una gran quantitat d’idees diverses i estereotips de tota classe al cap; però a l’fer referència a el passat històric d’aquest país; invariablement ens remetem a l’URSS i l’època soviètica.

No obstant això molt poc tenim present sobre l’època pre soviètica i les expressions culturals que es manifestaven en aquesta època ja sigui en música, ball, literatura o fins gastronomia. Això és precisament el que intenta rescatar un dels cafès més peculiars de Moscou, el Cafè Margarita.

Des de la música fins a l’ambient i la decoració; tot s’enfoca en l’època pre soviètica, el que l’ha portat a convertir-se en un dels llocs més emblemàtics de la ciutat per a aquells que s’interessin per la cultura i l’ambient bohemi. Fins i tot el propi nom de el lloc sorgeix de l’obra de Bulgakov “El mestre i la margarida”; ja que aquesta novel·la inclou en els seus escenaris al Parc de l’Patriarca; que es troba situat a un costat d’aquest cafè.

L’ambientació d’aquest lloc inclou música en viu interpretada per joves músics; i inclou especialment el violí i el piano, encara que en ocasions també són convidades bandes de jazz. Un lloc únic que no t’has de perdre en el seu viatge a Rússia.

Res de Bulgakov

Si alguna vegada va haver de visitar el cafè Margarida, que anteriorment estava situat en aquesta direcció, llavors no ha de comparar el nou restaurant amb ell, s’ha convertit en tot el contrari. El disseny de el projecte va ser realitzat per les germanes Sundukova, i un té la sensació que fer exactament el contrari era fonamentalment important. Van decidir abandonar per complet les al·lusions a l’entorn místic de Bulgakov, i van fer que l’interior fos molt lleuger, gairebé blanc, completament ventilat. Totes les parets estan decorades amb baix relleus florals blancs, que passen sense problemes als gabinets. El marbre tacat tampoc es va salvar: part de les taules, el pis i una barra de contacte que envoltava la cuina oberta estaven fetes d’ell.

El mobiliari es va triar en colors clars: part està feta de fusta i tapisseria grisa, i les cadires suaus semblen grans corals inflats, que són sorprenentment còmodes per seure. Les finestres es van tallar al pis, de manera que durant el dia hi ha llum a l’habitació, l’estiu prometen obrir-les de bat a bat i part de les taules es col·locaran fora. En una terrassa d’estiu a la ciutat hi haurà més. La primera impressió de l’interior és mixta, ja sigui per l’inesperat de la solució triada o per la seva raresa. Però és interessant que no hagués trucs favorits: or, brillantor, grans aranyes esfèriques i punts brillants. Per tant, l’espai va resultar ser molt holístic i orgànic, d’alguna manera molt europeu, simple però elegant.

Ballis 2.0

Ballis pot cuinar aliments simples i comprensibles, fent-los interessants, sense sobrecarregar gustos i ingredients. Això es pot veure en tots els seus projectes, des Glenuill fins Remy Kitchen Bakery i Cutfish. En Margarida, el cap es deia Dan Miron, que anteriorment va ocupar un lloc similar al gastrobar Holy Fox.

En Margarida, Glen sembla haver reunit tota la seva experiència i va emetre una cinquena essència de si mateix, una mena de GlenUill 2.0: un gran menú, productes clars, combinacions interessants.

Hi ha una gran secció amb aperitius, principalment peix cru i marisc, però hi ha burrata de carn i tàrtar. Pot prendre tot de manera segura des dels entrants: sis anys en el “Weekly East” i el llançament de Cutfish, que va tornar el sushi a la dieta de persones decents, amb confiança, diguem que poden manejar el peix cru a la cuina de Ballis .

El segon en el menú és una secció compacta amb verdures, i fins i tot els menjadors de carn han de prestar atenció. El menú inclou tots els plats icònics però reinventats de xef: pastanagues joves, coliflor, bròquil, albergínies, tomàquets i api amb tòfona. En Margarida es van canviar lleugerament, es van triar combinacions més subtils. Si Glenuill serveix pastanagues amb iogurt fumat, harissa i mousse de remolatxa, llavors aquí se serveix amb formatge de cabra i mostassa de taronja.

Llavors, la secció Plats regulars, que inclou sopes, amanides i plats calents, és una selecció tan universal per a tots els dies. Aquí, una amanida amb alvocat, fesols i vinagre de maduixa – 590 rubles (hola a l’amanida verda de Remy Kitchen Bakery), raviolis oberts amb estofat de gambetes i puré de moniato – 690 rubles, arròs negre amb calamars a la graella i allioli – 790 rubles. Assegureu-vos de provar el orzo de gambetes amb cranc: 890 rubles, aquí va resultar ser molt bo, lleuger i a el mateix temps ric.

La gran secció de Carbons, és a dir, “sobre els carbons”, va reemplaçar el bloc de plats principals: aquí hi ha peix, aus i carn. Hi ha pollastre amb llimona – 790 rubles, peix espasa amb olives, tàperes i tomàquets – 990 rubles, salmó amb herbes i tomàquets – 890 rubles. Demanar un pop sempre fa una mica de por, perquè és extremadament fàcil espatllar, però aquí va resultar: moderadament suau, amb carbó i papes a l’forn: 1.100 rubles.

El menú acaba amb seccions de formatges i postres: els formatges es serveixen amb codony, albercoc o tomàquets, segons la varietat, i per a les postres, amanida de cítrics, pastís de ruibarbre, merenga Pavlova, mousse de xocolata i préssec a la graella. No s’ha d’esperar postres de textures denses i cremes espesses; és més probable que siguin la conclusió correcta del sopar i agreguin una mica de dolçor a la impressió general.

Les targetes de vi i barra tampoc es van deixar desateses: hi ha una dotzena de posicions de vi per copa: el Sauvignon de Nova Zelanda costarà 600 rubles i el vidre prosecco costarà 500. Els preus de les ampolles comencen a 2,500 rubles i arriben a 19 mil , pel que pot recollir alguna cosa llavors per a tots els gustos i pressupostos. El menú de bar té molt alcohol fort, així com un menú de còctels que Maxim Gorelik va desenvolupar per Margarita. Aquí fan bellini no estàndard: 670 rubles, spritz de lavanda: 650 rubles, gimlet de ruibarbre: 570 rubles. I un seguit de còctels i girs de copyright en els clàssics.