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en los Estanques del Patriarca, en el sitio del legendario Café Margarita, que habría cumplido 30 años este año, se abrió el restaurante bistro Margarita, un proyecto conjunto de Glen Ballis, Ivan Kukarsky y Bogdan Panchenko. Al comienzo de la semana, publicamos una entrevista con el chef de la marca, y ahora estamos hablando de su nuevo proyecto.

Sitios interesantes que ver en Moscú: Visitar el Café Margarita Moscú

Café Margarita Moscú

Sitios interesantes que ver en Moscú, una ciudad llena de sorprendente historia. Que lugares para comer visitar en Moscú, hay miles, pero hoy te traemos un artículo para conocer lo bueno de visitar el Café Margarita Moscú.

Al hablar de Rusia, la mayoría de nosotros tenemos una gran cantidad de ideas diversas y estereotipos de toda clase en la cabeza; sin embargo al hacer referencia al pasado histórico de este país; invariablemente nos remitimos a la URSS y la época soviética.

Sin embargo muy poco tenemos presente sobre la época pre soviética y las expresiones culturales que se manifestaban en esta época ya sea en música, baile, literatura o hasta gastronomía. Esto es precisamente lo que intenta rescatar uno de los cafés más peculiares de Moscú, el Café Margarita.

Desde la música hasta el ambiente y la decoración; todo se enfoca en la época pre soviética, lo que lo ha llevado a convertirse en uno de los lugares más emblemáticos de la ciudad para aquellos que se interesen por la cultura y el ambiente bohemio. Incluso el propio nombre del lugar surge de la obra de Bulgakov “El maestro y la margarita”; ya que esta novela incluye en sus escenarios el Parque del Patriarca; que se encuentra ubicado a un costado de este café.

La ambientación de este lugar incluye música en vivo interpretada por jóvenes músicos; e incluye especialmente el violín y el piano, aunque en ocasiones también son invitadas bandas de jazz. Un lugar único que no debes perderte en su viaje a Rusia.

Nada de Bulgakov

Si alguna vez tuvo que visitar el café Margarita, que anteriormente estaba ubicado en esta dirección, entonces no debe comparar el nuevo restaurante con él, se ha convertido en todo lo contrario. El diseño del proyecto fue realizado por las hermanas Sundukova, y uno tiene la sensación de que hacer exactamente lo contrario era fundamentalmente importante. Decidieron abandonar por completo las alusiones al entorno místico de Bulgakov, e hicieron que el interior fuera muy ligero, casi blanco, completamente ventilado. Todas las paredes están decoradas con bajorrelieves florales blancos, que pasan sin problemas a los gabinetes. El mármol manchado tampoco se salvó: parte de las mesas, el piso y una barra de contacto que envolvía la cocina abierta estaban hechas de él.

El mobiliario se eligió en colores claros: parte está hecha de madera y tapicería gris, y las sillas suaves parecen grandes corales hinchados, que son sorprendentemente cómodos para sentarse. Las ventanas se cortaron en el piso, por lo que durante el día hay luz en la habitación, en el verano prometen abrirlas de par en par y parte de las mesas se colocarán afuera. En una terraza de verano en la ciudad habrá más. La primera impresión del interior es mixta, ya sea por lo inesperado de la solución elegida o por su rareza. Pero es interesante que no hubiera trucos favoritos: oro, brillo, grandes arañas esféricas y puntos brillantes. Por lo tanto, el espacio resultó ser muy holístico y orgánico, de alguna manera muy europeo, simple pero elegante.

Ballis 2.0

Ballis puede cocinar alimentos simples y comprensibles, haciéndolos interesantes, sin sobrecargar gustos e ingredientes. Esto se puede ver en todos sus proyectos, desde Glenuill hasta Remy Kitchen Bakery y Cutfish. En Margarita, el jefe se llamaba Dan Miron, quien anteriormente ocupó un puesto similar en el gastrobar Holy Fox.

En Margarita, Glen parece haber reunido toda su experiencia y emitió una quinta esencia de sí mismo, una especie de GlenUill 2.0: un gran menú, productos claros, combinaciones interesantes.

Hay una gran sección con aperitivos, principalmente pescado crudo y mariscos, pero hay burrata de carne y tartar. Puede tomar todo de manera segura desde los entrantes: seis años en el “Weekly East” y el lanzamiento de Cutfish, que devolvió el sushi a la dieta de personas decentes, con confianza, digamos que pueden manejar el pescado crudo en la cocina de Ballis.

El segundo en el menú es una sección compacta con verduras, e incluso los comedores de carne deben prestarle atención. El menú incluye todos los platos icónicos pero reinventados del chef: zanahorias jóvenes, coliflor, brócoli, berenjenas, tomates y apio con trufa. En Margarita se cambiaron ligeramente, se eligieron combinaciones más sutiles. Si Glenuill sirve zanahorias con yogurt ahumado, harissa y mousse de remolacha, entonces aquí se sirve con queso de cabra y mostaza de naranja.

Entonces, la sección Platos regulares, que incluye sopas, ensaladas y platos calientes, es una selección tan universal para todos los días. Aquí, una ensalada con aguacate, frijoles y vinagre de fresa – 590 rublos (hola a la ensalada verde de Remy Kitchen Bakery), ravioles abiertos con estofado de camarones y puré de camote – 690 rublos, arroz negro con calamares a la parrilla y alioli – 790 rublos. Asegúrese de probar el orzo de camarones con cangrejo: 890 rublos, aquí resultó ser muy bueno, ligero y al mismo tiempo rico.

La gran sección de Carbones, es decir, “sobre los carbones”, reemplazó el bloque de platos principales: aquí hay pescado, aves y carne. Hay pollo con limón – 790 rublos, pez espada con aceitunas, alcaparras y tomates – 990 rublos, salmón con hierbas y tomates – 890 rublos. Pedir un pulpo siempre da un poco de miedo, porque es extremadamente fácil estropearlo, pero aquí resultó: moderadamente suave, con carbón y papas al horno: 1.100 rublos.

El menú termina con secciones de quesos y postres: los quesos se sirven con membrillo, albaricoque o tomates, según la variedad, y para el postre, ensalada de cítricos, pastel de ruibarbo, merengue Pavlova, mousse de chocolate y durazno a la parrilla. No se debe esperar postres de texturas densas y cremas espesas; es más probable que sean la conclusión correcta de la cena y agreguen un poco de dulzura a la impresión general.

Las tarjetas de vino y barra tampoco se dejaron desatendidas: hay una docena de posiciones de vino por copa: el Sauvignon de Nueva Zelanda costará 600 rublos y el vidrio prosecco costará 500. Los precios de las botellas comienzan en 2,500 rublos y llegan a 19 mil, por lo que puede recoger algo entonces para todos los gustos y presupuestos. El menú del bar tiene mucho alcohol fuerte, así como un menú de cócteles que Maxim Gorelik desarrolló para Margarita. Aquí hacen bellini no estándar: 670 rublos, spritz de lavanda: 650 rublos, gimlet de ruibarbo: 570 rublos. Y una serie de cócteles y giros de copyright en los clásicos.

Que lugares para comer visitar en Moscú y mucho más, solo con nuestros guías expertos en español, con excursiones totalmente hechas a la medida y a un coste mínimo, no te lo pierdas!!!

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