No Lago do Patriarca, no local do lendário Café Margarita, que completaria 30 anos este ano, abriu o restaurante Margarita, um projeto conjunto de Glen Ballis, Ivan Kukarsky e Bogdan Panchenko. No início da semana, publicamos uma entrevista com o chef da marca e agora estamos falando sobre seu novo projeto.

Lugares interessantes para ver em Moscou: Visite o Café Margarita Moscow

Café Margarita Moscú

Lugares interessantes para ver em Moscou, uma cidade cheia de história incrível. Que lugares para comer em Moscou, existem milhares, mas hoje trazemos um artigo para você saber as coisas boas de visitar o Café Margarita Moscou.

Ao falar sobre a Rússia, muitos de nós têm muitas idéias e estereótipos diversos de todos os tipos na cabeça; no entanto, quando se refere ao passado histórico deste país; invariavelmente nos referimos à URSS e à era soviética.

No entanto, temos muito pouco em mente sobre a era pré-soviética e as expressões culturais que se manifestaram nessa época, seja na música, dança, literatura ou mesmo gastronomia. É exatamente isso que tenta resgatar um dos cafés mais peculiares de Moscou, o Café Margarita.

Da música ao ambiente e decoração; Tudo se concentra na era pré-soviética, o que a levou a se tornar um dos lugares mais emblemáticos da cidade para os interessados ​​na cultura e na atmosfera boêmia. Até o próprio nome do lugar surge da obra de Bulgakov “O mestre e a margarida”; já que este romance inclui em seus cenários o Parque do Patriarca; localizado ao lado deste café.

A configuração deste lugar inclui música ao vivo tocada por jovens músicos; e especialmente inclui violino e piano, embora às vezes também sejam convidadas bandas de jazz. Um lugar único que você não deve perder em sua viagem à Rússia.

Nada de Bulgakov

Se você já teve que visitar o café Margarita, que anteriormente estava localizado nesse endereço, não deve comparar o novo restaurante com ele, tornou-se o contrário. O projeto foi desenhado pelas irmãs Sundukova, e temos a sensação de que fazer exatamente o oposto era de fundamental importância. Eles decidiram abandonar completamente as alusões ao ambiente místico de Bulgakov, e tornaram o interior muito leve, quase branco, completamente ventilado. Todas as paredes são decoradas com baixos-relevos florais brancos, que passam sem problemas para os armários. O mármore manchado também não foi salvo: parte das mesas, o chão e uma barra de contato que envolvia a cozinha aberta foram feitas.

Os móveis foram escolhidos com cores claras: parte é feita de madeira e estofamento cinza, e as cadeiras macias parecem grandes corais inchados, surpreendentemente confortáveis ​​para sentar. As janelas foram cortadas no chão, de modo que durante o dia há luz na sala, no verão eles prometem abri-las e uma parte das mesas será colocada do lado de fora. Em um terraço de verão na cidade, haverá mais. A primeira impressão do interior é mista, seja pelo inesperado da solução escolhida ou por sua raridade. Mas é interessante que não houvesse truques favoritos: ouro, glitter, grandes aranhas esféricas e pontos brilhantes. Portanto, o espaço acabou sendo muito holístico e orgânico, de alguma forma muito europeu, simples, mas elegante.

Ballis 2.0

Ballis pode cozinhar alimentos simples e compreensíveis, tornando-os interessantes, sem sobrecarregar sabores e ingredientes. Isso pode ser visto em todos os seus projetos, de Glenuill a Remy Kitchen Bakery e Cutfish. Em Margarita, o chefe foi nomeado Dan Miron, que anteriormente ocupava uma posição semelhante no gastrobar da Holy Fox.

Em Margarita, Glen parece ter reunido toda a sua experiência e emitido uma quinta essência de si mesmo, uma espécie de GlenUill 2.0: um ótimo cardápio, produtos claros, combinações interessantes.

Há uma grande seção com aperitivos, principalmente peixe cru e frutos do mar, mas há carne e burrata tártaro. Você pode levar tudo com segurança desde o começo: seis anos no “Weekly Weekly” e o lançamento do Cutfish, que devolveu o sushi à dieta de pessoas decentes, com confiança, digamos que eles podem lidar com peixe cru na cozinha de Ballis .

A segunda no menu é uma seção compacta com legumes, e mesmo os comedores de carne devem prestar atenção. O cardápio inclui todos os pratos icônicos, mas reinventados do chef: cenouras jovens, couve-flor, brócolis, berinjela, tomate e aipo com trufas. Em Margarita eles mudaram um pouco, foram escolhidas combinações mais sutis. Se Glenuill serve cenoura com iogurte defumado, harissa e mousse de beterraba, então aqui é servido com queijo de cabra e mostarda laranja.

Portanto, a seção Pratos regulares, que inclui sopas, saladas e pratos quentes, é uma seleção universal para todos os dias. Aqui, uma salada com abacate, feijão e vinagre de morango – 590 rublos (olá à salada verde da Remy Kitchen Bakery), ravioli aberto com ensopado de camarão e purê de batata doce – 690 rublos, arroz preto com lulas grelhadas e aioli – 790 rublos. Não deixe de experimentar o orzo de camarão caranguejo: 890 rublos, aqui ele ficou muito bom, leve e ao mesmo tempo rico.

A grande seção de Carvões, isto é, “nos carvões”, substituiu o bloco principal: aqui estão peixes, aves e carne. Há frango com limão – 790 rublos, peixe-espada com azeitonas, alcaparras e tomates – 990 rublos, salmão com ervas e tomates – 890 rublos. Encomendar um polvo é sempre um pouco assustador, porque é extremamente fácil estragá-lo, mas aqui ficou: moderadamente macio, com carvão e batatas assadas: 1.100 rublos.

O cardápio termina com seções de queijo e sobremesas: os queijos são servidos com marmelo, damasco ou tomate, dependendo da variedade, e para a sobremesa, salada cítrica, torta de ruibarbo, merengue Pavlova, mousse de Pavlova, mousse de chocolate e pêssego grelhado. Sobremesas de texturas densas e cremes espessos não devem ser esperadas; é mais provável que sejam a conclusão correta do jantar e acrescentem um pouco de doçura à impressão geral.

Os cartões de vinho e bar também não foram deixados sem vigilância: há uma dúzia de posições de vinho a copo: o Sauvignon da Nova Zelândia custará 600 rublos e o copo prosecco custará 500. Os preços das garrafas começam em 2.500 rublos e chegam a 19 mil , para que você possa escolher algo para todos os gostos e orçamentos. O menu do bar tem muito álcool forte, bem como um menu de coquetéis que Maxim Gorelik desenvolveu para Margarita. Aqui eles fazem bellini fora do padrão: 670 rublos, spritz de lavanda: 650 rublos, gimlet de ruibarbo: 570 rublos. E uma série de coquetéis e reviravoltas sobre direitos autorais sobre os clássicos.

 

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